#1: 作者: feifei1128, 时间: 2020-2-17 21:27

地三鲜是东北菜中最经典的一道素菜，也是一道超级下饭菜。用土豆、茄子、青椒，这三种新鲜又普通的蔬菜，烧出一道让人百吃不厌、色香味无敌的家常菜肴。
也许很多人发现，自己在家做的地三鲜怎么都不如餐馆做的好吃，不仅茄子暗黑，而且土豆硬芯。视频为你揭示了做好这道菜的关键，其实就是一个字，炸。



先用滚刀切土豆，茄子，手撕青椒红椒。为防茄子氧化并少吸油，茄子加白醋和淀粉搅拌一下。



调制地三鲜调料

油炸土豆、茄子至金黄色，然后稍微炸一下青椒



另起锅在油中炸整蒜和蒜蓉，放入调好的料汁，然后放入炸好的土豆、茄子和青椒放入翻炒后放入芡汁勾芡。装盘。

可惜视频是普通微单相机拍的，截图颜色不够好

还是相机拍出来的颜色好看些

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#2: 作者: greenall, 时间: 2020-2-17 21:33

第一道菜还是挺不错的

#3: 作者: feifei1128, 时间: 2020-2-19 10:43

greenall 写道:

第一道菜还是挺不错的

说的是哪个？水煮牛肉？

#4: 作者: greenall, 时间: 2020-2-19 18:14

feifei1128 写道:

说的是哪个？水煮牛肉？

说的是第一张图片

#5: 作者: 無極, 时间: 2020-2-19 19:09

可能参考了一个误导视频来做,装盘後很多油排出来,因为茄子吸饱了!上盘一边凉一边软塌,就一边出油了!

给同学些建议:

1.切好的茄子浸泡稀释盐水10分鐘,这样不会变黑,也不吸太多油;

2.油温低吸油,要七成,接近200℃,最好不要放淀粉,更吸油!

#6: 作者: 被禁止的用户, 时间: 2020-2-19 19:10

此贴被 無極 加为精华

#7: 作者: feifei1128, 时间: 2020-2-20 11:15

无极 写道:

可能参考了一个误导视频来做,装盘後很多油排出来,因为茄子吸饱了!上盘一边凉一边软塌,就一边出油了! 给同学些建议: 1.切好的茄子浸泡稀释盐水10分鐘,这样不会变黑,也不吸太多油; 2.油温低吸油,要七成,接近200℃,最好不要放淀粉,更吸油!

谢谢高手指点