#1: 作者: 福大豬, 時間: 2020-1-18 16:42
在西方,有一種食物種類叫 charcuterie board,在一些高級餐館的餐牌上,主菜前的entrée系列中,常常就有特色 charcuterie board,大小聚會的餐桌上,你也會見到各種charcuterie board,配上葡萄酒,是一種極其愉悅的享受。中文常常翻譯為「熟食冷肉盤」,其實,附圖中我元旦做的,就可以看出,這個charcuterie 拼盤的美食何止是冷肉啊,今天就講講怎麼做一個地道的、色香味俱全的 charcuterie 拼盤。
1)首先要有一塊大大的有紋路的食物木板,你可以在亞馬遜網站買得到,有時一些美食店也會有賣。
2)芝士的選擇:起碼選三種,新老種類都有,分開放在木板不同的位置,搭好一個拼盤圖的架子。我喜歡 Havarti, Gouda, Aged cheddar...... 種類繁多,選自己喜歡的就好。
3)冷肉的選擇:起碼選三種,比如幹香腸Salami, Chorizo, 各種意大利火腿,西班牙火腿等。選好後圍著芝士放置。
4)蔬菜的選擇:一般選用小橄欖、酸黃瓜、泡辣椒,這些浸泡過醋的蔬菜,能解除肉的油膩,口感特好。隨意地放在木板上作為點綴。
5)水果的選擇:熏肉和芝士都比較重口味,加點新鮮水果,甚至果醬就更絕了,比如葡萄、櫻桃、蜜瓜、草莓醬、藍莓醬,隨意地放在木板的各個角落和空間。
6)面包、餅幹、肉醬、冷凍、熏三文魚都是charcuterie 拼盤的選擇。我在元旦做的,分開兩盤放了。
做一個大大的熟食拼盤,開兩瓶紅酒,客人們可以隨意走動交談,這是很西式的溫馨氛圍,節日裡非常可取。那麼,你會問,可不可以做個中式的charcuterie 拼盤呢?當然啊,今年年三十晚,我會做一個美味精致的中式熟食拼盤,會有鮮竹卷、鹵牛肉、珍珠丸子、釀炸豆腐、椒鹽蝦、煎餃。。。與特色小蔬菜一起擺放。
#2: 作者: 福大豬, 時間: 2020-1-18 18:14
非常適合設宴待客
#3: 作者: lenie, 時間: 2020-1-18 18:20
為何不用大盤子?
#4: 作者: 福大豬, 時間: 2020-1-18 18:21
lenie 寫道:
為何不用大盤子?
你用大盤子也行,選款式新穎的
#5: 作者: 喋喋不休, 時間: 2020-1-18 23:22
不錯,這手要學會
#6: 作者: damnff, 時間: 2020-1-19 00:17
沒有那種抹著酸起士的小餅乾嘛?
#7: 作者: 福大豬, 時間: 2020-1-19 10:51
俺的朋友們都喜歡
#8: 作者: 無極, 時間: 2020-1-19 22:07
這是你的原創嗎?
福大豬 寫道:
非常適合設宴待客
#9: 作者: GPS2000, 時間: 2020-1-19 22:57
我家都自創,最喜歡的是:
火腿+哈密瓜,
還有
salty餅幹+奶酪+櫻桃番茄
#10: 作者: pws07, 時間: 2020-1-19 23:25
對這個沒有研究
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