#1: 作者: feifei1128, 時間: 2020-1-16 12:19
清燉獅子頭屬於淮揚菜系。獅子頭拳頭大小的丸子中,除肥瘦相間的豬肉以外,還加入了滑豆腐和粉藕,因而口感細嫩爽滑,松軟微彈,湯色清淡,味道清香。尤其加入白菜(黃芽白)同煮,使得這道菜肴營養豐富,老幼鹹宜。
先切蔥和姜,制作蔥姜水
准備藕丁和豆腐
豬肉碎先後混合蔥姜水,雞蛋清,蓮藕丁,豆腐,澱粉,香油攪拌
鍋裡放白菜,雞湯,然後把肉丸放入鍋內,再放上白菜葉,蓋蓋子,大火燒開後轉小火燉一個半小時
出鍋
#2: 作者: 平行空間, 時間: 2020-1-16 12:34
簡直是豬肉燒賣。
#3: 作者: 紅杉, 時間: 2020-1-16 12:57
和揚州清燉獅子頭相似度不高。
#4: 作者: 溫一壺月光下酒, 時間: 2020-1-16 13:40
獅子頭用肉餡做只能叫大丸子,口感完全不對啊
--獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁,煮過之後肥肉軟化的厲害,大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名
#5: 作者: damnff, 時間: 2020-1-16 13:53
這一定要先留下來,下班看
#6: 作者: 被禁止的用戶, 時間: 2020-1-16 14:00
此貼被 無極 加為精華
#7: 作者: 紅杉, 時間: 2020-1-16 16:32
溫一壺月光下酒 寫道:
獅子頭用肉餡做只能叫大丸子,口感完全不對啊
--獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁,煮過之後肥肉軟化的厲害,大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名
而且筷子碰一下一抖一抖的,口感要嫩。
#8: 作者: feifei1128, 時間: 2020-1-16 16:39
你們說的很對, 一般最好是五花肉切碎了做。肉餡是一種偷懶的辦法
#9: 作者: 紅杉, 時間: 2020-1-16 16:49
feifei1128 寫道:
你們說的很對, 一般最好是五花肉切碎了做。肉餡是一種偷懶的辦法
大統華獅子頭估計和你這種方法一樣。
#10: 作者: GPS2000, 時間: 2020-1-16 17:08
溫一壺月光下酒 寫道:
獅子頭用肉餡做只能叫大丸子,口感完全不對啊
--獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁,煮過之後肥肉軟化的厲害,大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名
最正宗做法確實如此,沒有刀工和時間不行。
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