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一口爆汁的包子怎么做?终于找到1个好办法,个个流汁贼好吃 转

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作者 正文
雨后
(只看此人)




文章 时间: 2021-9-28 05:58 引用回复
对于吃货来说,包子具有怎样神奇的治愈力量!热气腾腾的包子整整齐齐地躺在锅里,扑鼻的香气让人忍不住食指大动。咬一大口,鲜美的汁水流了满口,软乎乎的外皮包裹着咸香的内馅,两三口解决一个,根本吃不够!


微信图片_20210928055820.jpg



 
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楼主 | 电梯直达
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雨后
(只看此人)




文章 时间: 2021-9-28 05:59 引用回复
怎样发面才能绵软有嚼劲?

要使馒头膨松有嚼劲,就要控制好面团发酵。产气方法不同,面团发酵方法也不相同,主要有生物膨松发酵法、化学膨松发酵法和生物化学膨松发酵法三种。
用生物膨松发酵法制作馒头时,面团在发酵过程中产生二氧化碳气体。采用这种发酵方法,要做到三点:一是和好馒头面团;二是控制好馒头面团发酵;三是控制好馒头生坯醒发。



微信图片_20210928055946.jpg

 
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论坛广告 Richmond Signature 马自达精选车型利率0%, 再加$特别折扣!
雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-9-28 06:00 引用回复
(一)和面和面是制作馒头的重要步骤,和的馒头面团质量好坏,直接影响馒头面团的发酵、馒头生坯醒发和馒头成品的质量。怎样才能和制出满意的馒头面团呢?要做到三点:一是控制好加水量;二是控制好加水温度;三是控制好酵母用量。
加水量和面加水量一般为面粉用量的40~50%,即100克面粉加水40克~50克。面粉面筋的含量、面粉的含水量不同,加水量不一样;用手工和面加水量与和面机和面的加水量也不一样。



微信图片_20210928060029.gif

 
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三文鱼
(只看此人)



文章 时间: 2021-9-28 06:00 引用回复
包子好吃,不错
 
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_________________
哦,西风,你吹舞我如波如叶如云吧!

我是太浮,太傲,太和你一样的不羁!
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雨后
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文章 时间: 2021-9-28 06:01 引用回复
三文鱼 写道:
包子好吃,不错

而且这个包子的形状也很漂亮
 
(1)
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-9-28 06:02 引用回复
特别提示:
(1)高筋面粉加水量:100克面粉加水46克。(2)中筋面粉加水量:100克面粉加水44克。(3)低筋面粉加水量:100克面粉加水42克。(4)吸潮结团面粉加水量:100克面粉比正常面粉少加水1克~2克。(5)手工和面加水量:100克面粉可多加水2克~4克。(6)和面机和面加水量:100克面粉可少加水2克~4克。
 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-9-28 06:05 引用回复
加水温度夏天用普通的自来水和面,冬天用温水和面。水温30℃左右最合适在30℃时,面粉面筋蛋白质吸水量可以达到180%~200%,面筋蛋白质吸水胀润成为面筋,然后成为面筋网络,面筋网络越多,保持二氧化碳气体就多,做出来的馒头体积就大。
水温判定方法:用手背试水温,感觉不热并有点凉即可。
酵母菌用量即发干酵母菌添加量:每100克面粉,加入1克~2克即发干酵母。



微信图片_20210928060449.jpg

 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-9-28 06:05 引用回复
特别提示:
具体添加量应根据面粉种类、季节气候、发酵条件等情况进行相应调整。(1)面筋含量高的面粉,即发干酵母菌适量多加;面筋含量低的面粉适量少加。(2)气温低,即发干酵母菌适量多加;气温高,即发干酵母适量少加。(3)发酵温度高,即发干酵母适量少加;发酵温度低,即发干酵母适量多加。



微信图片_20210928060543.gif

 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-9-28 06:06 引用回复
和面时间和面时间一般为10分钟~15分钟。面粉中的面筋蛋白质和淀粉充分吸水,面团中没有干面粉,软硬适度,不粘手,有弹性,面团表面光滑。
(二)馒头面团发酵
馒头面团发酵温度:25~28℃,相对湿度80%。发酵时间1小时~2小时。馒头面团发酵:发酵到原来体积的1倍以上。馒头生坯醒发,是把馒头生坯经最后一次发酵。
 
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2021-9-28 06:07 引用回复
[color=#ff2941]
醒发的作用
[/color](1)使馒头体积膨大,保证馒头成品体积大、外形饱满。(2)使馒头内部形成松散的海绵状多孔组织。(3)使馒头表面光滑。醒发温度馒头生坯醒发温度38℃~40℃,相对湿度80%左右。醒发温度过低,需要时间长,醒发效果不理想。温度过高则发酵后馒头坯气孔过大,内部组织粗糙。醒发时间醒发时间15分钟~20分钟。醒发后,馒头生坯体积增加1倍~2倍。



微信图片_20210928060719.jpg

 
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