海底捞涨价挨骂这火锅降价开500店
在大举进军南方之前，呷哺呷哺，这家被很多北方人吐槽贵的火锅店决定降价。
采写 | 南都周刊记者 詹丹晴
呷哺呷哺曾经是陈斌最喜欢的火锅店。2012年，陈斌在北京西单附近上班时，频率有一周三次。每次点上牛肉、果蔬盘、面条，连上一份酱料，只要花上50元左右。
但是2018年后，他基本上几个月才吃一顿，最近一次去还是去年。同样是吃火锅，他把呷哺呷哺换成了各式各样的火锅。
陈斌说，以前呷哺呷哺美味又便宜，经常被他当作工作餐，“现在难吃还贵，感觉缩水太大了，一样的价钱，牛肉、羊肉的份量少了三分之一，服务还是原来的服务，没有提升。”类似陈斌这样的吐槽并不少见，呷哺呷哺确实肉眼可见地变贵了呷哺呷哺，一个北方人很熟悉，南方人听了多是一头雾水的火锅店。眼下，它想被更多的南方人知道。
12月22日，呷哺呷哺宣布，未来三年将新增至少500家门店，从现有千家门店扩增至约1500家，“南下”的门店将逐步开拓，上海、广州、深圳等将是第一批布局的主战场。
为了留下更多的北方消费者，在大举南下之前，呷哺呷哺还做了一个决定，在全国门店全面上线高性比菜单，重新回归大众消费路线。
曾经的呷哺呷哺，凭借不到5块钱的锅底、便宜又美味的麻酱俘获了北京很多消费者，现在，已被呷哺呷哺的涨价驱逐的年轻人，还愿意再给它一次机会吗？
下一步，降价
根据呷哺集团2020年年报，2020年，呷哺呷哺餐厅的人均消费为62.3元，比2017年的48.4元上涨了28.72%。如果把时间线拉得更长一些，呷哺呷哺2020年比2011年的人均消费上涨了76.98%，2011年，一顿呷哺呷哺的均价为35.2元。
2017年是一个分水岭。那年6月，呷哺呷哺宣布要从“快餐”转型为“轻型正餐”，调整和升级了品牌形象、门店设计、产品模式等。
然而，消费者对这次转型并不买账。呷哺呷哺断崖式下跌的翻台率是最好的证明，2011年，呷哺呷哺的翻台率达到4.7次/天，刚上市的2014年翻台率为3.8次/天，到了2020年翻台率跌至2.3次/天。
和弘咨询总经理文志宏告诉南都周刊记者，呷哺呷哺诞生之时“快餐式火锅”的定位就决定了消费者对它的价格比较敏感。这些年，人工成本、租金成本、原食材成本不断上涨，合理的涨价是应该的，但是如果大幅度去提价，原来优势反而失去了。
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还没人说话啊，我想来说几句
采写 | 南都周刊记者 詹丹晴
呷哺呷哺曾经是陈斌最喜欢的火锅店。2012年，陈斌在北京西单附近上班时，频率有一周三次。每次点上牛肉、果蔬盘、面条，连上一份酱料，只要花上50元左右。
但是2018年后，他基本上几个月才吃一顿，最近一次去还是去年。同样是吃火锅，他把呷哺呷哺换成了各式各样的火锅。
陈斌说，以前呷哺呷哺美味又便宜，经常被他当作工作餐，“现在难吃还贵，感觉缩水太大了，一样的价钱，牛肉、羊肉的份量少了三分之一，服务还是原来的服务，没有提升。”类似陈斌这样的吐槽并不少见，呷哺呷哺确实肉眼可见地变贵了呷哺呷哺，一个北方人很熟悉，南方人听了多是一头雾水的火锅店。眼下，它想被更多的南方人知道。
12月22日，呷哺呷哺宣布，未来三年将新增至少500家门店，从现有千家门店扩增至约1500家，“南下”的门店将逐步开拓，上海、广州、深圳等将是第一批布局的主战场。
为了留下更多的北方消费者，在大举南下之前，呷哺呷哺还做了一个决定，在全国门店全面上线高性比菜单，重新回归大众消费路线。
曾经的呷哺呷哺，凭借不到5块钱的锅底、便宜又美味的麻酱俘获了北京很多消费者，现在，已被呷哺呷哺的涨价驱逐的年轻人，还愿意再给它一次机会吗？
下一步，降价
根据呷哺集团2020年年报，2020年，呷哺呷哺餐厅的人均消费为62.3元，比2017年的48.4元上涨了28.72%。如果把时间线拉得更长一些，呷哺呷哺2020年比2011年的人均消费上涨了76.98%，2011年，一顿呷哺呷哺的均价为35.2元。
2017年是一个分水岭。那年6月，呷哺呷哺宣布要从“快餐”转型为“轻型正餐”，调整和升级了品牌形象、门店设计、产品模式等。
然而，消费者对这次转型并不买账。呷哺呷哺断崖式下跌的翻台率是最好的证明，2011年，呷哺呷哺的翻台率达到4.7次/天，刚上市的2014年翻台率为3.8次/天，到了2020年翻台率跌至2.3次/天。
和弘咨询总经理文志宏告诉南都周刊记者，呷哺呷哺诞生之时“快餐式火锅”的定位就决定了消费者对它的价格比较敏感。这些年，人工成本、租金成本、原食材成本不断上涨，合理的涨价是应该的，但是如果大幅度去提价，原来优势反而失去了。
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