[理財新聞] 該關就關吧!報復性消費恐怕來不了
如果只看外賣平台的喜報，你會以為吃貨們對餐飲業的報復性消費早就來了：
口碑餓了麼在4月10日發布數據稱，在持續了半個月的“318 城市生活周” 期間，餓了麼平台上有大量商戶已恢復到了疫情前的訂單水平，火鍋訂單增長十倍，燒烤訂單增長近七倍，奶茶訂單翻兩倍，其中，8萬家火鍋店訂單數量超過了疫情前。
美團的數據也不遜色，其發布的五一期間全國消費數據報告顯示，截至5月4日，全國生活服務業消費復蘇率已達91.5%，相比4月30日的75.9%有較大幅度提升。在夜宵方面，五一期間各大城市迎來“報復性夜宵”消費。燒烤小龍蝦穩坐夜間外賣頭牌：武漢人三夜吃掉222825串烤串，北京人吃掉332706串烤串，上海人三個夜晚吃掉244042只小龍蝦。
但是從【商業街探案】走訪的火鍋、燒烤、小龍蝦商戶的反饋看，情況好像不太樂觀。老板們紛紛表示“報復性消費是鬼扯，目前不虧已是萬幸。”
01
口述人：火鍋店店長周明
所在地：上海
經營業務：串串香火鍋
關鍵詞：靠著喜歡夜店的年輕人，生意恢復了七成
2018年的時候，我去到上海普陀區一家連鎖品牌的火鍋直營店任職店長，這附近多夜店、酒吧、居民社區，所以晚市和夜宵是生意最好的時候。
當然，每年過年期間的生意也特好。今年過年前，我還為如何調節員工的春節假期頭疼過，沒想到疫情把這問題解決了：大年三十那天，我收到了總公司的正式通知，關店停業，全員放假，開業時間根據各地具體情況再做調整。
我是店長，門店的業績與我的工資掛鉤，靠基礎工資是沒法活的，這讓我很焦慮，而我的手下也不斷的通過微信，電話等各種形式詢問我開工的日期，壓力當然更大了。這讓我頻繁和當地社區衛生中心聯系，到2月中旬終於確定了開業方案。
開業前的准備工作可把我折騰地夠嗆。根據上面的要求，我首先需要確定可以上班的人數，他們有哪些是一直留在上海的、還是從外地回來的，回來的是否有度過14天的隔離期，然後以門店做擔保，提交數據給到社區衛生中心，再做好門店清潔消毒和體溫檢測以後，我們在2月底開始營業了。
而開業讓我更焦慮了：成本直線上升，還基本沒客人。盡管我和員工的工資都被壓得很低，等於打了五折，門店在2月因為人力、房租、食材成本就虧了超過30萬，當時我特擔心3月的狀況，如果沒好轉，我們連基本工資都拿不到了，因為必然失業。
我得想辦法度過難關，我不是老板，怎麼在供貨渠道和人員工資這節流，我決定不了，我能做的只有“開源”，即增加客流量，復購率。
為了恢復人氣，我下了血本，做了一個抽獎免單的活動，就是為了能夠吸引顧客到店。線上通過大眾點評霸王餐吸引顧客，線下在門口張貼廣告牌，上面標示凡是進店消費的客人，都可以進行抽獎活動，抽到免單就是免單，並且是公開透明的。
活動力度很大，加上周圍夜場、酒吧陸續開門，到3月底，我們門店的夜宵生意恢復了七成，我當時很高興，因為午市、晚市的生意還沒有起來，還要想辦法。我分析了一下，我上線的活動可能對客流量和復購率有幫助，但這讓我的客單價下降的很厲害，也沒解決午市、晚市的人流問題，根本原因在於這兩個時間段出門並且想要聚會的消費者少，這個客觀因素，我解決不了。
疫情前，我家門店一天的收入大概在5萬左右，現在在3萬到4萬左右，為了提高收入，我找了個做餐飲營銷的朋友請教。
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口碑餓了麼在4月10日發布數據稱，在持續了半個月的“318 城市生活周” 期間，餓了麼平台上有大量商戶已恢復到了疫情前的訂單水平，火鍋訂單增長十倍，燒烤訂單增長近七倍，奶茶訂單翻兩倍，其中，8萬家火鍋店訂單數量超過了疫情前。
美團的數據也不遜色，其發布的五一期間全國消費數據報告顯示，截至5月4日，全國生活服務業消費復蘇率已達91.5%，相比4月30日的75.9%有較大幅度提升。在夜宵方面，五一期間各大城市迎來“報復性夜宵”消費。燒烤小龍蝦穩坐夜間外賣頭牌：武漢人三夜吃掉222825串烤串，北京人吃掉332706串烤串，上海人三個夜晚吃掉244042只小龍蝦。
但是從【商業街探案】走訪的火鍋、燒烤、小龍蝦商戶的反饋看，情況好像不太樂觀。老板們紛紛表示“報復性消費是鬼扯，目前不虧已是萬幸。”
01
口述人：火鍋店店長周明
所在地：上海
經營業務：串串香火鍋
關鍵詞：靠著喜歡夜店的年輕人，生意恢復了七成
2018年的時候，我去到上海普陀區一家連鎖品牌的火鍋直營店任職店長，這附近多夜店、酒吧、居民社區，所以晚市和夜宵是生意最好的時候。
當然，每年過年期間的生意也特好。今年過年前，我還為如何調節員工的春節假期頭疼過，沒想到疫情把這問題解決了：大年三十那天，我收到了總公司的正式通知，關店停業，全員放假，開業時間根據各地具體情況再做調整。
我是店長，門店的業績與我的工資掛鉤，靠基礎工資是沒法活的，這讓我很焦慮，而我的手下也不斷的通過微信，電話等各種形式詢問我開工的日期，壓力當然更大了。這讓我頻繁和當地社區衛生中心聯系，到2月中旬終於確定了開業方案。
開業前的准備工作可把我折騰地夠嗆。根據上面的要求，我首先需要確定可以上班的人數，他們有哪些是一直留在上海的、還是從外地回來的，回來的是否有度過14天的隔離期，然後以門店做擔保，提交數據給到社區衛生中心，再做好門店清潔消毒和體溫檢測以後，我們在2月底開始營業了。
而開業讓我更焦慮了：成本直線上升，還基本沒客人。盡管我和員工的工資都被壓得很低，等於打了五折，門店在2月因為人力、房租、食材成本就虧了超過30萬，當時我特擔心3月的狀況，如果沒好轉，我們連基本工資都拿不到了，因為必然失業。
我得想辦法度過難關，我不是老板，怎麼在供貨渠道和人員工資這節流，我決定不了，我能做的只有“開源”，即增加客流量，復購率。
為了恢復人氣，我下了血本，做了一個抽獎免單的活動，就是為了能夠吸引顧客到店。線上通過大眾點評霸王餐吸引顧客，線下在門口張貼廣告牌，上面標示凡是進店消費的客人，都可以進行抽獎活動，抽到免單就是免單，並且是公開透明的。
活動力度很大，加上周圍夜場、酒吧陸續開門，到3月底，我們門店的夜宵生意恢復了七成，我當時很高興，因為午市、晚市的生意還沒有起來，還要想辦法。我分析了一下，我上線的活動可能對客流量和復購率有幫助，但這讓我的客單價下降的很厲害，也沒解決午市、晚市的人流問題，根本原因在於這兩個時間段出門並且想要聚會的消費者少，這個客觀因素，我解決不了。
疫情前，我家門店一天的收入大概在5萬左右，現在在3萬到4萬左右，為了提高收入，我找了個做餐飲營銷的朋友請教。
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