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火锅嘌呤高?那可能是因为你没吃对
火锅嘌呤高?那可能是因为你没吃对火锅嘌呤高?那可能是因为你没吃对
冬天到了，天气逐渐冷了起来，一顿香香饱饱的火锅是冬天最幸福的温暖。但是我们或多或少地听过这样的说法：火锅含有较高的嘌呤，高嘌呤摄入会导致痛风。
不过，有一些学过高中生物的孩子向我提问：“老师，书上说嘌呤是细胞的正常成分，同样的食材不应该含有同样的嘌呤吗？为何食物煮成火锅就会含有大量嘌呤呢？难道其它吃法会使得食物的嘌呤变少吗？”
△冬日里的一顿火锅 （图片来源：Veer 图库）
实际上，嘌呤和火锅的关系并不是人们理解的那么简单。而且，只要方法得当，吃火锅不但不会增加嘌呤摄入，还可以减少嘌呤哦。
嘌呤、尿酸与痛风
在说火锅之前，我们先聊聊本文的缘起——嘌呤。
△DNA分子的示意图，图中的A和G就是两种不同的嘌呤（图片来源：bdstatic.com）
嘌呤（purine）是一种含氮元素的碱性有机化合物，是生物体DNA的主要组成构件之一。我们知道，生物的每个细胞里都含有大量的DNA，人体也不例外。所以，嘌呤本身对人体来说是有用的。
但是，任何食物中都有嘌呤，所以我们不但不会缺乏嘌呤，而且还必须使用一套代谢反应来降解过多的嘌呤。人体这一代谢反应的最终产物，就是尿酸（uric acid）。
△尿酸盐结晶，这些小晶块要是出现在关节里……想想都疼！（图片来源：维基百科）
很多人谈尿酸色变，但尿酸并非一无是处，否则人和其他灵长类也不可能容忍尿酸折磨他们数百万年。事实上，由于人体无法合成维生素C，尿酸可以在人体内充当类似维生素C的功能。
然而尿酸也有负面作用。尿酸难溶于水，容易在人体的关节等软组织里结晶，一旦这些结晶析出，那么就会导致免疫系统反应，进而引起痛风（gout）发作。发作时奇痛难忍，让人恨不能把吃过的火锅和喝过的啤酒全吐出来。
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实际上，嘌呤和火锅的关系并不是人们理解的那么简单。而且，只要方法得当，吃火锅不但不会增加嘌呤摄入，还可以减少嘌呤哦。
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△DNA分子的示意图，图中的A和G就是两种不同的嘌呤（图片来源：bdstatic.com）
嘌呤（purine）是一种含氮元素的碱性有机化合物，是生物体DNA的主要组成构件之一。我们知道，生物的每个细胞里都含有大量的DNA，人体也不例外。所以，嘌呤本身对人体来说是有用的。
但是，任何食物中都有嘌呤，所以我们不但不会缺乏嘌呤，而且还必须使用一套代谢反应来降解过多的嘌呤。人体这一代谢反应的最终产物，就是尿酸（uric acid）。
△尿酸盐结晶，这些小晶块要是出现在关节里……想想都疼！（图片来源：维基百科）
很多人谈尿酸色变，但尿酸并非一无是处，否则人和其他灵长类也不可能容忍尿酸折磨他们数百万年。事实上，由于人体无法合成维生素C，尿酸可以在人体内充当类似维生素C的功能。
然而尿酸也有负面作用。尿酸难溶于水，容易在人体的关节等软组织里结晶，一旦这些结晶析出，那么就会导致免疫系统反应，进而引起痛风（gout）发作。发作时奇痛难忍，让人恨不能把吃过的火锅和喝过的啤酒全吐出来。
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