[饮食健康] 夏天你这样吃香是香 有可能招癌哦
夏天欢乐多多，尤其室外BBQ，无论是从多汁的烤肉到各种各样的烤串蔬菜，简直不要太香了。
不幸的是，这样烤东西吃，香是香，有可能带来一些健康危害。
卡尔加里注册营养师兼Shift Nutrition创始人杰西.卡贝格表示，炭烤肉类非常危险，会增加癌症风险，特别烤肉更是加倍风险，因为红肉和焦炭，这两种都是致癌的因素。
这是因为当肉类中的蛋白质和脂肪长时间处于高温时，会形成杂环胺（heterocyclic amines），这些化学物质可能会导致涉及癌症的DNA改变。
而蔬菜就不用太担心，因为它们没有肉类相同的成份。但是，在放到烤架之前用油刷过的蔬菜就要小心。
专家指，如果你正在烧油，无论锅上还是烤架上，可能致癌的烟雾都会粘在食物上。
研究人员还关注食品中的AGEs或晚期糖基化产物（advanced glycation end products）。当食物在高热下烹饪时，AGEs会增殖并导致炎症、糖尿病和心血管疾病等问题。
美国饮食协会杂志上发表的一项研究发现，干热可以使未熟食物的AGE形成量增加10倍至100倍。
上面的研究发现对动物产品特别重要，因为肉类富含脂肪和蛋白质，也富含AGE，而像蔬菜这样的碳水化合物只是AGE含量较少。
研究发现烧烤时添加酸性物质，如柠檬汁或醋，用温火烹饪和烹饪时间较短，可以显著降低AGE的含量。
此外，在“食品化学”杂志发表的另一项研究发现，包含迷迭香、柠檬汁和醋的腌泡汁，可以保护烧烤蔬菜和肉类，避免烧烤所带来的的任何潜在危害。
蔬菜食用的最佳方法
蔬菜天生就健康，但有些因素会影响营养的吸收。
专家指，新鲜蔬菜最健康，但营养素会随着时间的推移而减少，包括在上市前可能已经采摘了很长时间，也包括在冰箱里放了一个星期，或者已煮过的或罐头蔬菜。
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不幸的是，这样烤东西吃，香是香，有可能带来一些健康危害。
卡尔加里注册营养师兼Shift Nutrition创始人杰西.卡贝格表示，炭烤肉类非常危险，会增加癌症风险，特别烤肉更是加倍风险，因为红肉和焦炭，这两种都是致癌的因素。
这是因为当肉类中的蛋白质和脂肪长时间处于高温时，会形成杂环胺（heterocyclic amines），这些化学物质可能会导致涉及癌症的DNA改变。
而蔬菜就不用太担心，因为它们没有肉类相同的成份。但是，在放到烤架之前用油刷过的蔬菜就要小心。
专家指，如果你正在烧油，无论锅上还是烤架上，可能致癌的烟雾都会粘在食物上。
研究人员还关注食品中的AGEs或晚期糖基化产物（advanced glycation end products）。当食物在高热下烹饪时，AGEs会增殖并导致炎症、糖尿病和心血管疾病等问题。
美国饮食协会杂志上发表的一项研究发现，干热可以使未熟食物的AGE形成量增加10倍至100倍。
上面的研究发现对动物产品特别重要，因为肉类富含脂肪和蛋白质，也富含AGE，而像蔬菜这样的碳水化合物只是AGE含量较少。
研究发现烧烤时添加酸性物质，如柠檬汁或醋，用温火烹饪和烹饪时间较短，可以显著降低AGE的含量。
此外，在“食品化学”杂志发表的另一项研究发现，包含迷迭香、柠檬汁和醋的腌泡汁，可以保护烧烤蔬菜和肉类，避免烧烤所带来的的任何潜在危害。
蔬菜天生就健康，但有些因素会影响营养的吸收。
专家指，新鲜蔬菜最健康，但营养素会随着时间的推移而减少，包括在上市前可能已经采摘了很长时间，也包括在冰箱里放了一个星期，或者已煮过的或罐头蔬菜。
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